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2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴


有人说现在的台湾是:美好食代

很多人一想到台湾,美食的印象无可置疑的涌上心头。世界知名的夜市、牛肉麵、蚵仔煎、臭豆腐…及四季丰盛的瓜果。一点都不意外台湾最近刚被CNN认可为世界10大美食者的旅游之地,而且是在孤单星球上的美食天堂。

我们这次旅行品嚐了许多台湾着名的餐馆及一些地方传统特色,使我们感到非常的印象深刻,其中包括一些细緻的农产品。第一天便去了久富盛名的「鼎泰丰」麵食名家,他们的「松露小笼包」会让你的整个嘴巴感到非常的满足,淡淡的麝香和席捲口腹之欲的人间美味让人久久无法释怀。

我们很幸运的参加了台湾美食展,现场名厨云集,当有人说台湾的菜餚南、北各有千秋,而东、西别具特色,且每个地方的特产也是珍贵特色的一部分,所有我们相信这里展现的只是台湾渊博的饮食精粹的一部分。

美食展的特色展区

这个展览非常盛大,走一圈下来,未品嚐完所有的食物,就已经腹饱囊盈了。今年的展览包括五个特色展区:「食之艺」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手礼」。其中,当然还有许多不同的主题。比如台湾还有许多客家人,及17 个原住民部落等,所以客家菜,及原住民料理等令人回味的厨艺,都在展览中。比如原住民的竹筒饭,现在已经是台湾的特色料理了。我们走一圈下来,通过这些摊位,让人印象深刻的是,台湾的吃是如此丰富,有着非常丰厚的历史与文化内涵。以后我们还会介绍更多台湾的风土人情。

2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴

令人难忘的展览

「食之器」的展览中,有许多得奖的食器作品,也有一些比较独特的设计。而其中的一个展览则令我们印象非常深刻,叫做「补硘仔」。台湾话「补硘仔」是修理破碗的意思。这门手艺几乎在世界上消失了,而我们很荣幸能看到这位仅存的艺术巨匠之一,并看到他如何修理碗;锔瓷收藏家朱芳本先生便是这位着名的台湾补硘仔艺术家。他四处走访台湾,找寻破旧的碗来修补,增添到他已超过200件的收藏品中。

2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴

对朱先生来说,修理破掉的陶瓷就像重新生活在某个历史中一样。… 透过他的手,旧的物件可以因为花了一点时间、力气、与爱惜而重新变的漂亮。… 修复好的物件实际上反映了一个历史之美,那是与新物件无法相比的。…

令人印象深刻的厨艺

另一个令我们印象深刻的展览是在「食之艺」中的主题作品之一,叫做「玉食台湾」。这个主题展现的是盛世中的皇帝盛宴,由台湾的天然玉石餐具搭配40位顶级厨师的料理,共同呈现出最豪华的食品艺术与厨师手艺。

第一眼的印象,我们好像进入了最盛大的宴会厅。而最中心的展示品,包括新鲜的有机蔬果,则大方的摆放在玉石盘中。

所有的玉石器皿都由台湾的天然黑玉琢磨而成。受到花莲县花—— 莲花的启发,所有的器皿,包括主题的莲花盘、莲花碗、莲叶杯等,每一件都优雅的展现莲花的纯净与出污泥而不染的精神。赋予了「锦衣玉食」以更高尚的内涵,在大桌灯的映照下,所有的玉器都散发着美丽而透亮的颜色,让你完全的被震撼。

每一个座位上都放着不同的菜餚,精緻的呈现着台湾顶尖着名的40位厨师的手艺。这个辉煌的厅堂是他们绽放最精緻的刀工与手艺的舞台,有一道非常有意思的菜叫「虾兵蟹将」,内容都是由虾、龙虾及蟹壳做成的。还有一位做「羊肚菌菊花绣球汤」的师傅,展现了绝伦的刀工,他将手掌大的豆腐,每边切108次,就开出了一朵有着11,664个花瓣的菊花,这样的创意完全令人大开眼界。

2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴

「玉石台湾」之「花香套餐」

其中由陈兆麟师傅创作的「花香套餐」令人记忆犹新,而他的手艺与生活态度都令人非常激赏。… 藉由他的作品:「花香套餐」,他带我们走近了更深层而令人食指大动的厨艺之旅。这个作品有四个料理:春之序曲,枝芽,绽放,与结果。

2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴

2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴2015台湾美食展味蕾的饕餮盛宴

陈师傅说他的用意是「返本归真」,他想把最基础也是最好的厨技发扬起来。就像人修炼一样,我们不断的在试着把自己修的更好。也像厨师一样,总是不断的想着使自己的厨技更好。对陈师傅来说,修炼是很重要的。他需要保持祥和与善良的心态,才能创作出好的菜餚。他说自己必须保持纯净与无杂念的状态,才能真正的展现他的技巧,开发出令人感动的料理。

我们走访的厨艺展只是台湾料理中的一景,还有很多展览的摊位上摆满了琳瑯满目的点心、农产品、及地方特产等,无法一一记载,却已深让我们感到台湾饮食文化的富饶。… 这趟台湾之旅,我们还去了其他值得一游的地方,并品嚐了当地的佳餚。在接下来的文章中,将为您娓娓道来。



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